Кусок мяса на нитке под крышкой выглядит непривычно, зато обычная кастрюля фактически превращается в пароварку. Мясо не касается воды и готовится только горячим паром — без масла, раскалённой сковороды и плотной жареной корочки.

Лучше всего начинать с небольшой порции курицы, индейки или нежирной свинины: так проще надёжно закрепить кусок и проверить готовность.

Что понадобится

Набор получается совсем коротким:

  • небольшой кусок курицы, индейки или нежирной свинины;
  • соль;
  • любимые специи;
  • вода для кастрюли;
  • пищевой хлопковый шпагат.

Для подачи подойдут рис, зелень, лимонный сок или соус из йогурта с горчицей. Морковь и брокколи можно приготовить на пару одновременно с мясом.

Готовим шаг за шагом

  1. Мясо обсушивают, натирают солью и специями.
  2. Кусок крепко обвязывают пищевым хлопковым шпагатом.
  3. В кастрюлю наливают воду и доводят её до тихого кипения.
  4. Мясо закрепляют под крышкой так, чтобы оно висело внутри кастрюли и не касалось воды.
  5. Кастрюлю закрывают. Вода должна спокойно кипеть всё время приготовления, а пар — свободно окружать кусок.
  6. Готовность проверяют в самой толстой части мяса кулинарным термометром. Для птицы ориентир — 74°C, для цельного куска свинины — 63°C, после чего ему дают отдохнуть 3 минуты.

Практические нюансы

Точного времени по минутам здесь нет

Главный нюанс способа — единое время приготовления указать нельзя. Небольшое филе и толстый кусок свинины прогреваются с разной скоростью, поэтому ориентироваться только на часы рискованно.

Лучше не передерживать мясо «на всякий случай», а проверить температуру. Именно так получится сохранить мягкость, ради которой и затевается приготовление на пару.

Нитка должна быть именно кулинарной

Обычная синтетическая или окрашенная нить для этого способа не подходит. Нужен хлопковый кулинарный шпагат без красителей.

Крышка должна закрываться устойчиво, а концы нити — не свисать к открытому огню. Если мясо получается слишком тяжёлым и конструкция шатается, безопаснее взять металлическую вставку-пароварку.

Личное мнение автора

Я бы первый раз взяла небольшое филе индейки: его легче закрепить и проще проконтролировать готовность. Сам приём нравится тем, что после ужина не остаётся жирной сковороды, а мясо получается совсем не таким, как после жарки.

Источники:
  1. https://gorodok.bz