В сентябре плотные спелые груши особенно кстати для этой запеканки. Они дают почти летнюю нежность, хотя на календаре уже осень. Груша работает лучше, когда её не прячут крупными кубиками в твороге. Тонкие ломтики сверху успевают стать мягкими, а творожная середина остаётся нежной. Мне нравится готовить её в небольшой форме: высокий слой пропекается ровнее, чем тонкий пласт на большом противне.
Ингредиенты и форма
На форму диаметром 18–20 см возьмите 500 г творога 5–9%, два яйца, 55 г манки, 80 г натурального йогурта, 45–55 г сахара, щепотку соли и две небольшие груши. Ещё понадобится немного сливочного масла для формы. Очень влажный творог лучше заранее откинуть на сито, иначе время выпечки заметно вырастет.
Смешиваем без сложной техники
Разомните творог вилкой или быстро пробейте блендером, если любите более гладкий срез. Добавьте яйца, йогурт, сахар, соль и манку. Перемешайте до однородности и оставьте на 15 минут: манка впитает часть влаги. За это время нагрейте духовку до 175 °C и смажьте форму.
Переложите массу в форму. Груши очистите только при грубой кожице, нарежьте тонкими ломтиками и разложите сверху, слегка вдавливая в творог. Слишком спелые, водянистые плоды лучше не брать: они дадут много сока на поверхности.
Когда доставать из духовки
Выпекайте 40–45 минут. Края должны уверенно схватиться и слегка зарумяниться, а центр может едва заметно дрожать при лёгком движении формы, но не быть жидким. Если верх темнеет раньше времени, прикройте его листом фольги. После духовки оставьте запеканку в форме на 20 минут — горячая творожная масса ещё уплотняется, и куски будут держать форму.
Я бы подавала её без сладкого соуса: груша уже даёт мягкую сладость. Если творог кислый, количество сахара можно взять ближе к верхней границе рецепта.