Остывшее пюре редко радует после обычного разогрева, зато из него удобно лепить маленькие кругляши. Я называю их «Улыбашки»: сверху — золотистая корочка, внутри — отдельный кусочек расплавленного сыра. Важно не просто вмешать сыр в картофель, а спрятать его в центр и хорошо закрыть шов.
Сначала проверьте пюре
Подойдёт 500 г пюре, которое после вчерашнего ужина своевременно убрали в закрытом контейнере в холодильник. Пюре, простоявшее всю ночь при комнатной температуре, использовать нельзя. Роспотребнадзор рекомендует не оставлять готовые блюда в комнате дольше двух часов.
Пропорции на 8 «Улыбашек»
Понадобятся 500 г холодного пюре, одно яйцо, 60–80 г муки, 90 г твёрдого сыра и одна-две столовые ложки масла для сковороды. Сыр нарежьте на восемь небольших кубиков. Соль добавляйте только после пробы пюре: оно и сыр уже могут быть солёными.
Как спрятать сыр внутри
Смешайте пюре с яйцом и сначала 60 г муки. Масса должна лепиться влажными руками, но оставаться картофельной на вкус. Если расплывается, добавляйте муку по ложке. Разделите смесь на восемь частей. Каждую расплющите в ладони, положите в центр кубик сыра, соберите края над начинкой и тщательно защипните. Осторожно прижмите до толщины примерно полтора сантиметра. Шов и тонкие места проверьте пальцами: через отверстие сыр вытечет раньше, чем корочка станет румяной.
Корочка и сырная середина
Жарьте «Улыбашки» партиями на умеренном огне по четыре-пять минут с каждой стороны. Сильный огонь быстро потемнит поверхность, оставив середину с яйцом недостаточно прогретой. Готовые лепёшки должны быть горячими до центра; разрежьте одну: сыр внутри расплавился, а картофельная оболочка держит форму. Если хочется обыграть название для детей, выложите рядом на тарелке улыбку из зелени — в самой лепёшке отверстия делать не нужно.
Если пюре только что сварено, сначала охладите его. Горячая масса потребует больше муки и хуже удержит начинку. Здесь именно вчерашний охлаждённый остаток ужина даёт нужную пластичность.