Цветную капусту удобно просто сварить, но в таком супе ей легко потерять характер. Я предпочитаю отправить соцветия в горячую духовку: подрумяненные края дают вкус, ради которого не хочется маскировать овощ большим количеством сливок. Это понятный овощной суп без сливок; одной картофелины хватает, чтобы он стал плотным после блендера.
Продукты на 4 небольшие порции
Нужны 650 г цветной капусты, картофелина около 150 г, небольшая луковица, 700–800 мл воды или овощного бульона, две столовые ложки масла, соль и чёрный перец. Если капуста замороженная, сначала дайте ей оттаять и тщательно обсушите: лишняя вода мешает подрумяниванию.
Запекаем капусту
Разберите кочан на небольшие соцветия примерно одинакового размера. Обсушите, смешайте с одной ложкой масла и разложите на противне свободно, без горки. Запекайте при 220 °C около 20 минут до золотистых краёв. Духовки различаются, поэтому ориентируйтесь на цвет и мягкость ножки, а не только на таймер.
Варим основу и соединяем
Пока капуста в духовке, мелко нарежьте лук и обжарьте в кастрюле на оставшейся ложке масла четыре минуты. Добавьте картофель маленькими кубиками и 700 мл горячей воды или бульона. Варите под крышкой 12–15 минут: картофель должен легко разламываться ложкой. Отложите горсть лучших соцветий для подачи, остальные положите в кастрюлю ещё на три минуты.
Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером до гладкости. Начните с 700 мл жидкости: добавить ещё 100 мл всегда проще, чем исправить слишком жидкий суп. Посолите, поперчите, при необходимости кратко прогрейте. При работе с горячим супом не заполняйте чашу стационарного блендера доверху.
Подавайте сразу, положив сверху отложенные соцветия. Румяные соцветия особенно раскрываются в каждой ложке: мягкая кремовая основа сменяется подпечённой капустой с более ярким вкусом.