Эти оладьи удобно готовить, когда после большого кочана осталась половина. Овощ здесь составляет основу, а яйца и мука лишь связывают нарезку. Время на сковороде зависит от толщины оладий и силы нагрева: важнее проверить середину, чем полагаться только на румяный цвет.
Взгляд автора. Мне нравятся в этом варианте тонкие края и то, что капуста остаётся главным ингредиентом. Я бы начала с одного пробного оладушка: по нему видно, нужна ли смеси ещё ложка муки и успевает ли приготовиться середина. Это надёжнее обещания одинаковых минут для любой сковороды.
О времени: около 15 минут уходит на подготовку капусты и смеси. Затем оладьи нужно жарить партиями до готовности середины; весь ужин занимает примерно 35 минут. Толстые оладьи не ускоряйте сильным огнём.
Ингредиенты на четыре порции
- 500 г белокочанной капусты;
- 2 яйца и 70 г пшеничной муки;
- 1 небольшая луковица;
- ½ ч. л. соли или по вкусу;
- 2–3 ст. л. масла для жарки; укроп и сметана для подачи.
Как приготовить
- Нашинкуйте капусту как можно тоньше, лук нарежьте мелким кубиком. Толстые прожилки лучше измельчить отдельно.
- Слегка посолите капусту и помните руками минуту-две. Если в миске собралось много жидкости, слейте её: мокрая масса потребует лишней муки.
- Добавьте лук и яйца, перемешайте. Всыпьте муку порциями. Смесь должна держаться на ложке, но не становиться плотным тестом.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте оладьи столовой ложкой и расплющивайте. Жарьте на среднем огне небольшими партиями, переворачивая после того, как низ схватится. Проверьте разрезом один оладушек: капуста внутри должна стать мягкой, а яйцо — полностью приготовиться.
Как подать и сохранить остатки
К оладьям подойдут сметана, натуральный йогурт и укроп. Не складывайте их высокой стопкой сразу со сковороды: пар смягчит края. Остатки быстро охладите и уберите в холодильник в закрытом контейнере; разогревайте порцию перед подачей. Если капуста особенно молодая и сочная, муку удобнее добавлять после того, как оцените влажность смеси.
Если смесь не держит форму
Сначала проверьте, не скопился ли на дне капустный сок. Слейте свободную жидкость и только затем добавляйте муку по чайной ложке: её избыток сделает оладьи тяжёлыми. Очень крупная нарезка тоже мешает массе сцепиться. Если капуста плотная, нашинкуйте её тоньше и дайте постоять с солью несколько минут, после чего снова оцените влажность.
Жарьте одну пробную небольшую порцию и разрежьте её. Так можно понять, подходит ли нагрев и не осталась ли середина сырой, не рискуя всей миской. Если края темнеют до готовности внутри, уменьшите огонь и сделайте оладьи тоньше. Это практический способ настройки рецепта, а не обещание одинакового времени для каждой сковороды.
Что изменить в следующий раз
Часть лука можно заменить мелко нарезанной зеленью; для более выраженного вкуса добавьте немного тёртого сыра. Учтите, что сыр и сметана уже добавляют соль. Оладьи удобнее подавать сразу: после хранения они останутся съедобными при правильном охлаждении, но хрустящая поверхность станет мягче.