Польский «Огуречник» напоминает рассольник, но обходится без крупы и получается особенно нежным благодаря сметанной заправке. Солёные огурцы дают яркую кислинку, мясной бульон — насыщенность, а небольшое количество муки делает суп плотнее и мягче на вкус.
Что понадобится на кастрюлю
Для бульона берут:
- мясо на кости — 500 г;
- воду — 2–2,5 л;
- луковицу — 1 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — около 1 ч. ложки.
Для супа:
- картофель — 3 шт.;
- солёные огурцы — около 500 г;
- огуречный рассол — 150 мл;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1–2 шт.;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- соль и перец — по вкусу.
Для нежной заправки:
- сметана — 3–4 ст. ложки;
- мука — 1 ч. ложка;
- горячая вода — 100 мл;
- свежая зелень — по вкусу.
Огурцы отправляют после картофеля
Мясо заливают холодной водой и варят вместе с целой луковицей и лавровым листом до мягкости. Затем мясо вынимают, снимают с кости и режут кусочками.
В процеженный бульон отправляют картофель. Отдельно на масле сначала размягчают лук, затем добавляют морковь и готовят ещё несколько минут.
Когда картофель уже почти готов, в кастрюлю кладут зажарку, натёртые солёные огурцы и вливают рассол. После этого суп варят ещё примерно 7 минут.
Сметана делает бульон нежнее
Сметану соединяют с мукой и горячей водой, тщательно размешивая до гладкости. Чтобы заправка не свернулась, в неё можно добавить несколько ложек горячего бульона, а затем тонкой струйкой перелить смесь в кастрюлю.
Туда же возвращают мясо, добавляют перец и при необходимости соль. После закипания суп держат на слабом огне ещё 2–3 минуты.
В самом конце кладут свежую зелень. Соду добавлять не обязательно: цвет зелени лучше сохраняется, если отправить её уже после снятия кастрюли с огня.
Так получается густой, кисловато-сливочный суп без крупы — проще привычного рассольника, но с насыщенным вкусом огурцов, мяса и сметаны.