Рецепт выглядит подозрительно просто: толстый слой соли на противень, сверху целая курица — и почти ничего больше. Я нашла этот способ через Google и решила проверить на своей кухне. Результат оказался лучше ожиданий: кожа хорошо подрумянилась, а мясо не пришлось спасать маринадом.
Что понадобится
- курица — 1,5–1,8 кг;
- крупная соль — около 1 кг;
- чёрный перец — по вкусу;
- сушёный чеснок или паприка — по желанию.
Соль высыпаю толстым слоем
Противень застилаю пергаментом и распределяю соль слоем примерно 1–1,5 см. Курицу хорошо обсушиваю бумажными полотенцами: сухая кожа лучше подрумянивается.
Кладу грудкой вверх и запекаю
Отправляю птицу в разогретую до 190 °C духовку. Для курицы около 1,5 кг ориентир по времени — примерно 60–75 минут, но часы здесь вторичны.
Готовность проверяю термометром
Безопаснее всего проверять самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Для птицы ориентир — не ниже 74 °C. После духовки оставляю курицу примерно на 10 минут и только потом разрезаю.
Почему кожа получается румяной
Хорошо обсушенная поверхность и жар духовки помогают коже подсохнуть и подрумяниться. Соль после приготовления повторно не использую: в неё попадают жир и сок птицы.
Личное мнение автора
Мне понравилось, что рецепт действительно простой. Но главный вывод проверки — ориентироваться нужно не на красивую корочку и не на минуты, а на безопасную внутреннюю температуру.