Три килограмма чеснока можно превратить в хрустящую корейскую закуску, которая особенно хороша зимой к мясу и горячей картошке. Секрет «Маныль чангадзи» — двойная заливка: сначала зубчики неделю проводят в уксусном растворе, а затем пропитываются насыщенным соевым маринадом.
Практические нюансы
На 3 кг чеснока
Понадобятся:
- чеснок — 3 кг;
- уксус 9% — 900 мл;
- вода для первого этапа — 900 мл;
- вода для маринада — 600 мл;
- соевый соус — 600 мл;
- сахар — 450 г;
- соль — 3 ст. ложки.
Чеснок разбирают на зубчики и полностью очищают. Если используются совсем молодые головки, можно оставить их целыми, сняв грубые наружные слои и подрезав донце.
Сначала — неделя в уксусе
Чеснок плотно складывают в чистые стеклянные банки. Отдельно соединяют 900 мл воды и столько же 9%-ного уксуса.
Раствором полностью заливают зубчики, банки закрывают и оставляют в тёмном месте примерно на 7 дней. За это время резкая чесночная едкость становится мягче.
После выдержки весь первый раствор сливают — повторно он не используется.
Затем приходит очередь соевого маринада
В кастрюле соединяют:
- 600 мл воды;
- 600 мл соевого соуса;
- 450 г сахара;
- 3 ст. ложки соли.
Смесь доводят до кипения и проваривают 2–3 минуты, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Горячим маринадом заливают чеснок до верха и плотно закрывают банки. После остывания их убирают в прохладное место, а для наиболее предсказуемого домашнего хранения — в холодильник.
Самое вкусное начинается через 2–3 недели
Сразу открывать банку не стоит. За несколько недель зубчики темнеют от соевого соуса, хорошо пропитываются маринадом, но сохраняют приятный хруст.
Получается тот самый «Маныль чангадзи»: сладковато-солёный, пикантный чеснок, который можно подать к запечённому мясу, рису, картошке или поставить на стол вместе с другими домашними разносолами.
Ингредиенты
- Чеснок — 3 кг
- Уксус 9% — 900 мл
- Вода для первого этапа — 900 мл
- Вода для маринада — 600 мл
- Соевый соус — 600 мл
- Сахар — 450 г
- Соль — 3 ст. ложки
Как приготовить
Разберите чеснок на зубчики и полностью очистите от шелухи. Молодые головки при желании можно оставить целыми, сняв грубые наружные слои и подрезав донце.
Плотно уложите подготовленный чеснок в чистые стеклянные банки.
Смешайте 900 мл воды и 900 мл 9%-ного уксуса, полностью залейте чеснок получившимся раствором.
Закройте банки и оставьте в тёмном месте примерно на 7 дней.
Через неделю полностью слейте уксусный раствор — повторно использовать его не нужно.
Для маринада соедините в кастрюле 600 мл воды, 600 мл соевого соуса, 450 г сахара и 3 ст. ложки соли.
Доведите смесь до кипения и проварите 2–3 минуты, пока сахар и соль полностью не растворятся.
Залейте чеснок горячим соевым маринадом до верха и плотно закройте банки.
После остывания уберите банки в прохладное место, а для наиболее предсказуемого домашнего хранения — в холодильник.
Выдержите чеснок ещё 2–3 недели: за это время зубчики пропитаются соевым маринадом, потемнеют и сохранят приятный хруст.