Яблоки натираю прямо в тесто и жарю «Жгутики»: проще шарлотки, а со сковороды улетают быстрее пирожков

Для этой выпечки не нужны ни начинка в отдельной кастрюле, ни духовка: тёртое яблоко уходит прямо в тесто. Мне нравится делать жгутики короткими и тонкими. Тогда получается больше румяной поверхности, а середину проще довести до готовности.

Под «Жгутиками» здесь понимаем небольшие слегка перекрученные полоски, а не толстые пончики. По технике это родственник яблочных пышек и кефирных бантиков. Форма другая, поэтому и толщину уменьшаем.

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 350 г и до 50 г для корректировки и подпыла
• Кефир — 150 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Яблоко без сердцевины — 150 г
• Сахар — 30 г
• Растительное масло в тесто — 20 мл
• Разрыхлитель — 7 г
• Соль — щепотка
• Растительное масло для жарки — около 60 мл

Как приготовить

1. Смешайте кефир, яйцо, сахар, соль и 20 мл масла.

2. Натрите яблоко, слегка отожмите только свободный сок и вмешайте мякоть в жидкую основу.

3. Добавьте муку с разрыхлителем, замесите мягкое тесто. При сильной липкости добавляйте запас муки понемногу. Дайте постоять 10 минут.

   

4. На слегка присыпанной доске раскатайте пласт толщиной 6–7 мм. Нарежьте полосками примерно 2 × 8 см и слегка перекрутите каждую один раз.

5. Налейте масло на сковороду слоем 3–4 мм. На умеренном нагреве приготовьте одну пробную заготовку примерно по 3 минуты с каждой стороны.

6. Разломите пробную заготовку: середина должна быть пропечённой без сырого теста. При необходимости уменьшите огонь и увеличьте время. Остальные жарьте небольшими партиями.

7. Переложите на бумажное полотенце и подавайте тёплыми.