Французский «Муслин» — это заварной крем, соединённый со взбитым сливочным маслом. За счёт такой технологии он получается нежнее обычной масляной прослойки, но при правильном приготовлении хорошо держит форму. Эту же основу используют для тортов, эклеров и других пирожных.
Главное здесь не просто смешать две массы, а довести их до близкой температуры. Если холодный патисьер соединить с слишком тёплым или, наоборот, холодным маслом, крем может стать крупинчатым или расслоиться.
Ингредиенты
- цельное молоко — 500 мл;
- яичные желтки — 4 шт.;
- сахар — 100–120 г;
- кукурузный крахмал — 40–50 г;
- ванильный экстракт — 1 ч. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- сливочное масло 82,5% — 200–250 г.
Как приготовить
Сначала варят заварную основу.
Молоко с ванилью нагревают почти до кипения.
Желтки растирают с сахаром и кукурузным крахмалом.
Горячее молоко постепенно вливают к желткам, постоянно работая венчиком.
Смесь возвращают в сотейник и нагревают при непрерывном помешивании до загустения и появления первых пузырьков.
Снимают с огня и вмешивают 50 г сливочного масла.
Крем перекладывают в широкую ёмкость, накрывают плёнкой в контакт и полностью остужают до комнатной температуры.