В этом пироге сливы остаются заметными половинками, а вокруг них запекается сметанная заливка. Мне нравится сочетание кислого фрукта и не слишком сладкой основы. Но «залить сметаной» здесь не означает вылить одну сметану: для устойчивой середины нужны яйцо и крахмал.
Что подготовить
Форма 22–24 см, 8 порций. Для теста: 200 г муки, 100 г масла, 30 г сахара, яйцо, щепотка соли; по желанию полчайной ложки цедры. Для заливки: 200 г сметаны 15%, второе яйцо, 10 г картофельного крахмала, столовая ложка мёда. Сливы — 350–400 г без косточек.
Порядок выпечки
- Соедините сухие компоненты теста с маслом, затем яйцом. Соберите ком, охладите полчаса.
- Смешайте ингредиенты заливки. Сливы разделите на половинки.
- Распределите тесто в форме с бортиками около 3 см. Наколите, покройте пергаментом и грузом для выпечки.
- Подпеките 10–12 минут при 225 °C. Уберите груз, снизьте нагрев до 190 °C.
- Разложите сливы кожицей вниз. Перемешайте заливку и налейте поверх.
- Проверяйте через 20 минут. Если середина жидкая, продолжайте ещё 5–10 минут, ориентируясь на духовку.
Нежная середина — не сырая
Перед нарезкой дайте пирогу остыть в форме не меньше 20 минут. Заливка должна держаться, а не вытекать. Слегка подвижный центр и жидкая лужица — разные состояния. Если верх уже темнеет, а начинка ещё не готова, прикройте его фольгой и продолжите выпечку.
Для меня тонкая основа здесь предпочтительнее толстого слоя теста: во вкусе остаётся место сливам. Предварительная выпечка помогает не оставлять дно под влажной начинкой сырым. Не пропускайте этот этап ради нескольких минут.
Сливы берите целые, без признаков порчи; после мытья обсушите. Очень сочные плоды могут менять время выпечки. Замороженные в этом варианте не предусмотрены: они дают другое количество влаги.
На весь процесс заложите примерно 1 час 50 минут с охлаждением теста и готового пирога. Основные пропорции сверены с рецептом Елены Прекрасной на «Алимеро».