Для соуса нужна одна ложка, а в банке остаётся почти всё содержимое. Если следующего блюда с томатной пастой в планах нет, мой выбор — порционная заморозка сразу после открытия. Смысл трюка не в том, чтобы неделями держать открытую банку в холодильнике: сохраняем саму пасту, разделив её на удобные небольшие порции.
Одна ложка — одна порция
Мне удобнее раскладывать пасту столовой ложкой на небольшую доску или поднос, который помещается в морозильник. На дно кладу пищевой материал, подходящий для замораживания: например, пергамент с покрытием. Между порциями оставляю промежутки, чтобы они не превратились в один большой ком.
- Чистой ложкой отделяю нужное количество для сегодняшнего блюда. Оставшуюся свежую пасту раскладываю одинаковыми порциями.
- Убираю поднос в морозильник. Когда порции полностью затвердеют, перекладываю их в контейнер или пакет для замораживания.
- Плотно закрываю упаковку и подписываю дату. Храню в морозильнике при −18 °C.
Порционную заморозку и использование формочек для льда описывает Food.ru. Если подноса нет, можно распределить пасту по чистым силиконовым ячейкам, заморозить и затем переложить готовые порции в отдельную упаковку.
Как потом добавить пасту в блюдо
Для горячего соуса, супа или рагу беру столько порций, сколько нужно по рецепту. Всю упаковку размораживать не приходится. Замороженную порцию добавляю в горячую жидкость и перемешиваю до полного растворения. Если пасту нужно сначала обжарить, отдельно размораживаю необходимое количество в холодильнике: ледяной кусок с влагой не бросаю в раскалённое масло.
Формочка не всегда вмещает ровно столовую ложку. Чтобы не гадать, при первой раскладке измеряю объём одной ячейки и отмечаю его на пакете. Так проще пользоваться рецептом, где указаны одна или две ложки.
Почему не оставляю «на потом» уже сомнительную банку
Замораживаю свежий остаток сразу, а не после нескольких дней неизвестного хранения. Холод не делает испорченный продукт снова пригодным. Пасту с плесенью, необычным запахом или другими признаками порчи не использую; снять верхний слой — не способ спасти содержимое.
Если часть остаётся в холодильнике, ориентируюсь на срок и температуру после вскрытия, указанные именно на этой банке. Единого срока для всех марок здесь не назначаю. Чистая ложка и закрытая тара нужны, но не отменяют маркировку.
Замороженные порции стараюсь расходовать в течение ближайших трёх месяцев. Это удобный редакционный ориентир для вкуса и учёта запасов, а не обещание, что любая паста при любых условиях сохранится без изменений. Мой главный плюс этого способа — нужное количество всегда под рукой, а большой открытой банки, которую легко забыть, уже нет.