Сыр с плесенью выглядит так, будто нарушает все правила обычного холодильника. На самом деле камамбер, бри, дорблю и другие подобные сыры делают с культурой определённых микроорганизмов — именно они формируют вкус, аромат и текстуру. Но «благородная плесень» не означает, что любой налёт на сыре автоматически безопасен. При покупке важно смотреть не только на красивую упаковку.
Белая плесень должна быть равномерной
У мягких сыров типа бри и камамбера корочка обычно светлая, ровная, без мокрых пятен и резких цветных участков. Сильное потемнение, слизь, розоватые или ярко-зелёные пятна там, где их не должно быть, — повод выбрать другую упаковку. Сам сыр не должен быть вздутым или вытекать из повреждённой пачки.
У голубых сыров рисунок бывает разным
Прожилки внутри могут быть голубыми, зелёно-голубыми или сероватыми — это зависит от сорта и технологии. Важнее другое: рисунок должен выглядеть естественно для конкретного сыра, а запах — быть характерным, но не аммиачно-резким до неприятности. Если упаковка повреждена, а сыр подсох по краям или, наоборот, стал липким, лучше не рисковать.
Смотрите на дату и условия хранения
Сыр с плесенью относится к продуктам, которым особенно важен холод. Берите его ближе к концу похода по магазину и дома быстро убирайте в холодильник. После вскрытия не оставляйте надолго в открытой магазинной упаковке: лучше завернуть в пергамент или бумагу для сыра и использовать в срок, указанный производителем.
Главный ориентир: сортовая плесень выглядит ожидаемо и равномерно, а случайная порча — неожиданно, пятнами и часто вместе с неприятным изменением запаха или текстуры.