«Чанки Манки» я делаю большими контейнерами, потому что маленькая порция исчезает ещё до того, как успевает хорошо промёрзнуть. Это не попытка воспроизвести фабричную рецептуру один в один, а домашняя версия знакомого сочетания: банан, шоколад, орехи и очень мягкая сливочная текстура.
Продукты примерно на 1,5 кг
- очень спелые бананы — 500 г мякоти;
- сливки 33% — 500 мл;
- сгущённое молоко — 300 г;
- тёмный или молочный шоколад — 120 г;
- грецкие орехи — 100 г;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- щепотка соли.
Если хотите около 3 кг, просто удвойте количество продуктов. Но лучше распределить массу по нескольким невысоким контейнерам: так она быстрее и равномернее замерзает.
Почему нужны очень спелые бананы
Жёлтые бананы с коричневыми крапинками здесь лучше плотных зеленоватых. Они ароматнее, слаще и легче превращаются в гладкое пюре. Нарежьте бананы, добавьте лимонный сок и пробейте до однородности.
Сливочная основа
Очень холодные сливки взбейте до мягких устойчивых волн. Не нужно доводить до состояния плотного крема — слишком сильное взбивание делает массу тяжёлой. Сгущённое молоко смешайте с банановым пюре, затем в два приёма аккуратно вмешайте сливки.
Щепотка соли кажется мелочью, но она делает шоколад и банан выразительнее.
Когда добавлять шоколад и орехи
Шоколад порубите небольшими кусочками. Орехи подсушите на сухой сковороде, полностью остудите и тоже крупно порубите. Вмешивайте их в самом конце, чтобы кусочки распределились по массе, но не ушли на дно.
Как получить мягкую текстуру
Разложите массу по контейнерам слоем не выше 5–6 см и сразу уберите в морозильник. Через 1,5–2 часа можно быстро пройтись по массе ложкой или лопаткой, особенно по краям. Затем оставить до полного замерзания.
Перед подачей достаньте контейнер на 8–12 минут. Домашнее мороженое без промышленного оборудования обычно твердеет сильнее магазинного, и короткая выдержка при комнатной температуре возвращает ему кремовую текстуру.
Почему мороженое получается мягким
Здесь работают сразу три компонента: сахар из сгущённого молока, жир сливок и пюре из банана. Они мешают воде собираться в большие ледяные кристаллы. Поэтому масса ощущается нежнее, чем просто замороженное банановое пюре.
Что можно менять
Грецкие орехи можно заменить фундуком или арахисом. Шоколад — взять горький, если хочется меньше сладости. А вот количество сгущённого молока я бы сильно не уменьшал: оно отвечает не только за сладость, но и за структуру.
Как хранить
Держите мороженое в плотно закрытом контейнере, чтобы оно не набирало запахи морозильника и не покрывалось сухими кристалликами на поверхности. Самая приятная текстура — в первые одну-две недели, хотя обычно до таких сроков «Чанки Манки» у нас просто не доживает.
Больше проверенных рецептов и разборов продуктов — на ProVkus.