Щи из свежей капусты я люблю не слишком разваренными: капуста должна стать мягкой, но не исчезнуть в бульоне.
Если сложить всё в кастрюлю одновременно, овощи приготовятся неравномерно. Мне удобнее давать каждому продукту своё время.
Ингредиенты
Количество рассчитано на 6 порций.
- говядина на кости — 700 г
- капуста — 600 г
- картофель — 500 г
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- томаты или томатная паста — 200 г или 1 ст. л.
- вода — 2,2 л
- лавровый лист — 1 шт.
- соль и зелень — по вкусу
Как приготовить Щи из свежей капусты
Шаг 1. Залейте говядину холодной водой, доведите до слабого кипения, снимите пену и варите до мягкости мяса.
Сильное бурное кипение здесь не требуется. Проверяйте готовность ближе к нижней границе времени и при необходимости добавляйте минуты небольшими интервалами.
Шаг 2. Достаньте мясо, отделите от кости и верните в бульон.
Сильное бурное кипение здесь не требуется. Проверяйте готовность ближе к нижней границе времени и при необходимости добавляйте минуты небольшими интервалами.
Шаг 3. Добавьте картофель и варите 10 минут.
Сильное бурное кипение здесь не требуется. Проверяйте готовность ближе к нижней границе времени и при необходимости добавляйте минуты небольшими интервалами.
Шаг 4. Лук и морковь слегка обжарьте, добавьте томат и прогрейте.
Если продукты лежат на сковороде слишком тесно, лучше работать партиями. При свободном расположении поверхность быстрее подрумянивается, а лишняя влага успевает испаряться.
Шаг 5. Добавьте в кастрюлю капусту и зажарку и варите ещё 12–15 минут.
Сильное бурное кипение здесь не требуется. Проверяйте готовность ближе к нижней границе времени и при необходимости добавляйте минуты небольшими интервалами.
Шаг 6. Посолите, добавьте лавровый лист и зелень, дайте щам постоять 15 минут.
Время в шаге — ориентир. Посуда, размер кусочков и мощность плиты отличаются, поэтому перед переходом дальше проверьте фактическую текстуру блюда.
Как организовать приготовление Щи из свежей капусты
У этого рецепта есть понятная логика: сначала подготовьте все продукты, затем выполняйте шаги подряд и не пытайтесь ускорить процесс одновременной закладкой всего в одну посуду. Для Щи из свежей капусты особенно важны пропорции и последовательность, потому что именно они определяют текстуру готового блюда.
Основные продукты здесь — говядина на кости, капуста, картофель, морковь. Отмерьте их до начала готовки, поставьте рядом специи, соусы и посуду. Тогда в момент активной жарки, варки или сборки не придётся отвлекаться на весы и нарезку.
Как понять, что рецепт получился
Ориентируйтесь на признаки, описанные в шагах: степень мягкости, цвет, густоту соуса и сохранность формы продуктов. Не пытайтесь «додержать ещё немного» только ради времени на таймере: у разных плит и посуды скорость нагрева отличается.
Перед подачей попробуйте блюдо и оцените баланс соли, кислоты, сладости и остроты там, где они есть в составе. Корректировать вкус удобнее в самом конце небольшими добавками, а не пытаться исправить сразу большой порцией соли или специй.
О рецепте
Щи из свежей капусты в этой публикации — домашняя версия блюда из направления «Русская». Мы не выдаём её за единственно возможный традиционный вариант: задача рецепта — дать понятные пропорции, последовательность действий и результат, который можно повторить на обычной домашней кухне.