Ждать, пока приготовленная еда полностью остынет на столе, не нужно. Для безопасности важнее убрать скоропортящуюся еду в холодильник достаточно быстро и не оставлять её при комнатной температуре надолго.
Главное правило — не держать еду на столе часами
Официальные рекомендации по пищевой безопасности советуют убирать готовые скоропортящиеся блюда в холодильник в пределах двух часов после приготовления.
Горячая еда холодильнику не противопоказана
FDA прямо отмечает, что горячую еду можно помещать в холодильник. Проблема скорее в большом объёме: огромная кастрюля остывает медленно.
Большой объём делю на неглубокие контейнеры
Пять литров супа охлаждаются гораздо медленнее небольшой порции. Поэтому остатки удобнее разлить по нескольким чистым неглубоким контейнерам и убрать в холодильник — так тепло уходит быстрее.
Не нужно ждать, пока еда станет холодной или полностью комнатной температуры.
Личное мнение автора
Для меня полезнее помнить не миф «горячее в холодильник нельзя», а два практических правила: не оставлять готовую еду на столе надолго и делить большой объём на небольшие ёмкости.